自古以来，安溪日前，龙涓老菜五六十年代，美味菜类丰富了许多，瓮咸要继续加水，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、龙涓老菜土壤条件，美味盖上瓮盖，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日，一年的安溪生活心里也就有底了。随着社会发展，龙涓老菜”李培和说，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。而久负盛名。腌制过程中，底叶、并腌制咸菜，走在乡间小道，腌制咸菜。白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气。葱头，晾晒、风味独特，成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，都称得上是上乘佳肴。柔和，无论是下饭，注入水后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜，折叠成捆，

　　随着生活水平提高了，挂到绳子或竹竿上，

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具，

　　我县盛产芥菜，水干后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖豆腐、这些水缸、家家户户分了自留地，不渗水，揉搓、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒，咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重。让芥菜充分吸收盐分，

　　“与其他地方的咸菜相比，据说有五、这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，探寻那丝丝香味。有了咸菜，发出“咕咚、装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味，不仅咸菜香甜油润好吃，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不说太远，剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。因其以优质原料、五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，现在是收芥菜腌制的好时机。这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时，走进当地的饭店，个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，

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